Comment Tossolia participe à l’essor de l’alimentation bio et végétarienne

Rendre le végétal gourmand pour responsabiliser votre alimentation ! Telle est la mission que poursuit Tossolia, une SCOP agro-alimentaire spécialisée dans les produits alimentaires bio à base de végétaux. Spécialisée dans le tofu, elle continue d’innover pour proposer des alternatives aux produits carnés.

Joël Pichon, un pionnier du tofu en France

Il a dédié sa vie au tofu. Joël Pichon n’était pourtant pas prédestiné à travailler ce produit asiatique riche en protéines, obtenu à partir de lait de soja caillé, ni à devenir une figure emblématique du mouvement en faveur de la bio et du végétal en France. Titulaire d’un doctorat dans le domaine de l’électronique, il se voyait plutôt œuvrer au développement des énergies renouvelables dans les années 1980. Mais un séjour à Montréal en 1983 va changer la donne : il découvre cet aliment végan mais ne se doute pas que cet aliment va devenir la pierre angulaire de sa vie professionnelle. Sept ans plus tard, il créera Tossolia, une SCOP (société coopérative de production) qui fabrique le tofu de manière artisanale au pied du Mont Ventoux dans les Alpes de Haute-Provence. Elle compte aujourd’hui une trentaine de collaborateurs.

Le tofu, c’est une protéine complète : il contient les neuf acides aminés essentiels pour le corps. Sans cholestérol et faible en gras, il est bon pour le cœur, les os et les reins. Sa consommation réduit le risque de diabète et de cancer du sein ou de la prostate. Il est une alternative à la consommation de viande, mais il a la réputation d’avoir un goût neutre. C’est là que le savoir-faire de Tossolia entre en jeu, pour rendre cet aliment de base de la cuisine végétarienne plus sexy en bouche !

Une capacité à innover récompensée au salon Natexpo 2023

« L’idée n’est pas d’essayer de copier la viande à tout prix » confie Léonie Brunet, assistante marketing et communication au sein de l’entreprise. « Nous disposons d’un responsable R&D pour créer de nouvelles recettes et chercher de nouvelles saveurs. C’est avant tout un travail avec les céréales, les légumineuses et les épices afin de trouver le parfait équilibre. Cela peut prendre plusieurs mois et nécessite de nombreuses dégustations ! »

Preuve en est, le Trophée Or Innovation récolté par Tossolia lors du salon Natexpo 2023 pour son Haché Végétal à base de pois et féveroles. « C’est un produit vegan sans soja à utiliser en gratin, en hachis, pour farcir des légumes, en chili, ou dans des sauces pour accompagner pâtes ou riz » précise Léonie Brunet. A la bolognaise ou nature, les hachés végétaux de Tossolia sont riches en protéines et sources de fibres. Ils s’ajoutent à la gamme de tofu et tofu grillé de la marque, où ils se mêlent au basilic, à la persillade, à l’ail, à la ciboulette, au gingembre ou encore au curcumazo pour lui donner un goût savoureux.

A noter l’arrivée au printemps d’une gamme de burgers veggie bio à base de seitan, un aliment issu de farine de blé riche en protéines végétales – on l’appelle la viande de blé.

Une démarche sincère en faveur du bio et de l’environnement

Le bio, c’est l’autre fil rouge de la production artisanale de Tossolia. Le label Agriculture biologique figure fièrement sur les emballages de la marque, qui travaille en priorité avec des producteurs de soja locaux. « Nos principaux fournisseurs se trouvent dans les Alpes de Haute Provence et dans la Drôme » indique Léonie Brunet. Tossolia produit ainsi du tofu 100 % français et biologique en transformant chaque année 500 tonnes de soja. La marque est distribuée exclusivement dans le rayon frais des magasins spécialisés sur tout le territoire français. Elle a par ailleurs développé une gamme spécifiquement pour la restauration hors foyer. « La loi EGAlim permet aux cantines scolaires de proposer un repas végétarien tous les jours, et leur impose un menu végétarien par semaine » rappelle Léonie Brunet. Pour répondre à cette demande, Tossolia ne manque pas d’idées à destination des cantines centrales avec des classiques (chili sin carne, hachis parmentier, moussaka, lasagnes) revisitées à la sauce végétale.

La SCOP se distingue par ailleurs par ses engagements RSE qui lui ont valu de décrocher le très exigeant label BioED créé par le Synabio. Pour cela, Tossolia s’évertue à réduire et valoriser ses déchets, maîtriser sa consommation d’énergie ou encore veiller à la parité homme-femme dans son conseil d’administration. A cela, il faut ajouter la dimension vertueuse du tofu et de la cuisine végétarienne prônée par la marque. Les produits Tossolia contribuent en effet à améliorer la santé des consommateurs et réduire les émissions de gaz à effet de serre en limitant la part de la viande dans l’alimentation.