Fruits et légumes de saison: automne

La saison la plus productive en diversité, et aussi celle où la fourmi qui sommeille en nous a envie d’engranger pour l’hiver. Même sans potager, ni cave, ni congélateur, il est tentant de garnir un panier de potirons de toutes sortes, qui se conservent dans le salon, ou de faire des chutney ou des confitures.

C’est de saison

Les courges et potirons ouvrent le bal de l’automne. Joufflus, colorés, massifs quelquefois, ils sont prometteurs de bonnes soupes, de gratins, et se consomment même crus, râpés en salade. La salle à manger est le meilleur endroit pour les conserver, évitez à tout prix les pièces humides et froides, sous peine de pourriture. Par ailleurs nous avons les blettes, betteraves, carottes, navets, chou rave, brocoli, choux fleurs blancs, verts, oranges et violets (les meilleurs !) choux pommés blancs et rouges, céleris raves et branches, choux de Bruxelles, épinards, fenouils, panais, crosnes, radis longs ou ronds rouges et noirs, endives, salsifis, topinambours, pommes de terre de garde, cerfeuil racine, persil racine… la liste est si longue que la monotonie dans les assiettes n’est pas de rigueur. Les salades, quant à elles, se font plus croquantes, s’il reste des variétés de laitues (dont la romaine), les chicorées et les scaroles deviennent de plus en plus présentes. Et bien entendu notre petite reine : la doucette ou mâche.

Côté fruits, c’est le moment de faire une cure de raisin, à la fois détoxifiante et reminéralisante, mais veillez à la débuter et à la conclure de manière progressive. Avocats, bananes, citrons, coings, figues fraîches, kaki, kiwi, mandarines, oranges, pamplemousses, mangues, marrons, noisettes, noix, prunes et quetsches, pommes et poires de garde sont de la fête.

Fruits et légumes racines poursuivent leur mûrissement

Poires, pommes, kiwis, carottes et potirons n’ont pas la même composition nutritionnelle en début de saison que vers la fin de l’hiver. Ils perdent en peu d’eau, se concentrent en sucre et en vitamines, leur valeur énergétique augmente à la fin de l’automne, au moment même où le froid s’installe, donc où nous en avons le plus besoin. Encore une fois, la nature est bien faite. Mais les arômes aussi se développent avec le temps et, dans le cas particulier du cerfeuil tubéreux, même si on en trouve dès octobre dans le commerce, pour bien profiter de sa saveur douce et sucrée, il est recommandé de ne pas le consommer avant novembre.

Les mal aimés du panier de légumes

Faire manger du rutabaga, des navets, ou du topinambour à son entourage revient souvent du parcours du combattant. Les enfants les premiers se détournent de ces saveurs trop fortes, trop typées pour eux. Voici quelques astuces : le rutabaga (râpé) se marie bien avec de l’ananas (coupé en petits morceaux) dans une tarte sucrée, pour le navet, quelle que soit la recette, ajouter 1/3 de pomme, les topinambours ont leur petit succès… en chips ! et dans les potages à condition d’y ajouter des pommes de terre.

Josiane Goepfert pour Natexbio