La restauration collective évolue vers le bio

2012 est un jalon important pour la restauration collective. L’Etat s’est en effet donné, cette année, un objectif ambitieux via le Grenelle 1 de l’Environnement : 20% de produits bio dans les commandes de la restauration publique.

Un marché considérable qui concerne à la fois l’enseignement (restauration scolaire et universitaire), la santé, le social (restauration hospitalière et maisons de retraite) mais aussi les restaurants administratifs et les collectivités (centres de vacances, armées, établissements pénitentiaires). En France, il existe 73 000 structures de restauration collective qui distribuent près de 3 milliards de repas par an.

Même si le pourcentage de 20% n’est pas encore atteint, les témoignages autour du bio en restauration collective fleurissent. 4 enfants sur 10 déclarent avoir déjà goûté, à la cantine, un repas bio (contre 1 sur 4 en 2008). 72% des parents y sont d’ailleurs favorables ! Cet enthousiasme témoigne de l’engouement pour la démarche et de la volonté de l’Etat de s’engager dans la voie du développement durable. Fruits, légumes, produits laitiers bio … sont les plus présents dans les assiettes mais 68% des acteurs publics proposent des
menus entièrement bio (un par semaine généralement).

Un chiffre démontre l’ampleur du phénomène : 130 millions d’euros ont été consacrés en 2010 à l’achat de produits bio en restauration collective pour l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie), soit 3 fois plus qu’en 2008. En 2010, la part des produits biologiques dans le montant total des achats des établissements publics s’élève à 11% en moyenne. Les producteurs ont donc intérêt à se faire connaître dans les annuaires dédiés au niveau national et régional