Le café bio

Les cultures pérennes certifiées bio et en conversion représentent 7% des surfaces bio mondiales soit près de 2,6 millions d’hectares en 2011 (contre environ 3% dans l’ensemble du territoire agricole). Elles étaient principalement localisées en Europe, Amérique Latine et en Afrique. Près d’un quart des surfaces bio de ces cultures était consacré au café en 2011. Tour d’horizon sur la première culture pérenne bio…

Production mondiale du café bio

En 2011, le café bio représentaient 5,9% de la surface mondiale de caféiers soit 608 385 ha de café certifiés bio et en conversion (quasi stabilité des surfaces entre 2010 et 2011). Cependant, selon les experts, ces surfaces sont sous-estimées car les statistiques du Brésil qui est le 1er producteur mondial de café, ne sont pas disponibles. 11% des surfaces étaient en conversion en 2011 d’après FIBL/IFOAM

• Près des 2/3 des surfaces de caféiers bio recensées se trouvaient en Amérique Latine en 2011.Cette zone répondaient aux 3/4 de la demande mondiale de café bio en 2008
• Les principaux pays producteurs de café bio étaient dans l’ordre, le Mexique, l’Ethiopie et le Pérou. Rappelons, que dans le conventionnel, le Mexique est le 7e producteur mondial de café, l’Ethiopie le 6e et le Pérou le 10e. La part des surfaces cultivées en bio était très importante en 2011.
• Plus de la moitié des surfaces de caféiers de Bolivie était cultivée en bio en 2011.
• En 2010, le Pérou restait le premier pays exportateur mondial de café bio, avec 108 millions de dollars en 2010 (soit 51% de ses exportations bio)
• Les exportations de café bio du Honduras ont plus que doublé en volume entre 2010 et 2012, lui permettant d’accéder à la 2e place mondiale. L’Ethiopie arrivait à la 3e place.

Marché mondiale du café bio

En 2008, le marché mondial du café bio était estimé à près de 3 milliards de dollars. En 2010, le marché du café bio était de 105 000 tonnes (1,75 million de sacs de 60 kg), soit 1,4% du marché mondial. 24% du café bio vendu dans le monde provenaient du Pérou en 2010. Les principaux marchés pour le café bio sont les Etats-Unis, l’Europe et le Japon.

En 2009, le marché nord-américain pour le café bio a dépassé 1,4 milliard de dollars. Le café est le principal produit bio à avoir été importé aux Etats-Unis en 2011. Il s’agit en grande partie de café non torréfié.

En 2011, 7% des importations états-uniennes de café en valeur étaient bio (une partie fait l’objet de réexpedition après torréfaction et conditionnement). L’Allemagne est le plus gros importateur européen de café bio, devant l’Italie et la France, la Belgique (8e) et la Suède (9e position). Au Japon, l’intérêt des consommateurs pour le café bio se développe.

Le café bio a commencé à apparaître dans les rayons des magasins d’Europe de l’Est, des pays du Pacifique, d’Amérique latine, du Moyen-Orient et d’Afrique du Sud. Aujourd’hui, environ 50% du café bio a une double certification bio et équitable. Différences bio non bio à la production.

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• Cultures de plantation par des grandes coopératives
• Cafés cultivés de manière intensive en plaine et jusqu’à 500 m pour lutter contre les parasites et les insectes. 85% arabicas/15% robusta. Le café est récolté mécaniquement 96% des arabicas sont des arabicas « natures »
• Méthode de préparation sèche ou humide
• Rendement de production 30 à 40 sacs de 60kg par Ha

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• On laisse au ciel pur, aux vents et à la pluie le soin d’enrichir la terre et de protéger les arbustes.
• Cultures sauvages ou de plantation reconverties en AB par de petits fermiers. Le café est généralement préparés par les fermiers et vendus ou confiés à des coopératives pour son triage qualitatif
• Cafés d’altitude 1000-2000 m où il y a naturellement moins de recours à la chimie car le parasitage y est moindre.
• Pas d’utilisation de pesticide (prix à la récolte plus élevés car la productivité est inférieur)
• Le café est récolté manuellement (méthode « picking » grains à grains à maturité) ou le striping (à l’aide d’un peigne)
• Variété arabicas principalement (95%) / robusta (5%)
• La majorité des arabicas sont des arabicas « lavés »
• Méthode de préparation essentiellement humide. Les cafés lavés sont de qualité supérieure.
• Production 2 fois moins importante: 15 à 20 sacs de 60kg par hectare
• Les cafés bio sont généralement achetés aux producteurs 20% à 40% plus chers.

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Par Bioliénaires